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Aufessen, bevor sich Fuchs und Zach Gute Nacht sagen

Restlessen bei Gerhard Fuchs? Da muss FrauWEIN dabeisein, hat sie sich gedacht, als sie die Ankündigung auf der Website der Weinbank in Ehrenhausen gesehen hat. Immerhin ist der Herr Fuchs einer der besten Köche des Landes. Mit der Weinbank hat er sich nach vielen Jahren im Kreuzwirt am Pössnitzberg im Oktober 2014 ein neues, eigenes Lokal geschaffen. Gemeinsam mit Christian Zach, der im Kreuzwirt als Sommelier wirkte.

„Wo sich Fuchs und Zach Guten Tag“ sagen, prangt nun als Leitspruch über der offenen Küche im modernen Lokal, am 4. Jänner sagten Fuchs und Zach aber erst einmal bis Monatsende Gute Nacht – und räumten vorher noch die Küche leer.

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Sieben Euro pro Gang, so viele Gänge wie man möchte – Startschuss zu Mittag. Da wären FrauWEIN und HerrWEIN fast noch um ihr Essen gekommen, waren sie doch bis zuletzt der Überzeugung, dass das Restlessen, so wie beim Steirereck am Pogusch, am Abend beginnt. Zum Glück war Herr Fuchs am frühen Nachmittag noch in der Küche, die WEINs hungrig und so fanden vier großartige Gänge ihren Weg in der WEINs Mägen.

Von der Bio-Gänseleber, über die Eierspeis‘ mit Trüffel und die Forelle im Erdäpfelsud bis zum Kalb am Knochen war jeder Gang großartig. Und zu dem Preis schon fast unverschämt günstig. Den Dessertgang haben sich FrauWEIN und HerrWEIN geteilt – zum Glück, denn an Süßem hatte der Herr Fuchs noch eine ganze Menge loszuwerden: Kletzenparfait, Mohnstrudel und Palatschinke waren ein leckerer Abschluss.

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Was haben FrauWEIN und HerrWEIN dazu getrunken? Einen Morillon Sulz, Jahrgang 2002, natürlich vom Weingut Tement  – immerhin Anstoßgeber für Fuchsens neues Lokal.

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Und wie war der? Trotz des Alters noch gute Säure am Gaumen, schöne Fruchtaromen, aber auch blumige Noten, insgesamt sehr, sehr elegant und nicht so brachial, wie viele holzgereifte Morillons. Obwohl ihn Sommelier Zach sogar schon als „relativ fett“ bezeichnete. Der hatte aber auch nicht am Vortag einen  Morillon Moarfeitl, Jahrgang 2003 vom Neumeister getrunken, wie FrauWEIN. Das war ein richtig fetter Wein (mehr hier).